Vegane Thai-Suppe mit Champignons
Vegan, lecker und etwas pikant!
Portionen 4 Personen
Zutaten
- 50 g Glasnudeln
- 6 Stück Champignons mittelgroß
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1 Karotte groß
- ½ Paprika rot
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Ingwer frisch oder gemahlen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 TL Sojasauce
- 3 EL Zitronensaft
- je ½ TL Kurkuma, Kreuzkümmel, Curry
- 1 Chili getrocknet oder frisch
- 1 Prise Paprika
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
Notizen
Die Frühlingszwiebeln in kleine Scheiben, die Karotte in dünne Stifte und die Paprika in kleine Würfel schneiden.
Die Knoblauch-Zehe pressen und den Ingwer fein hacken.
Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und die Scheiben halbieren.
Das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Frühlingszwiebel, den Ingwer und den Knoblauch darin andünsten.
Die Temperatur etwas erhöhen, die Karotte dazu geben und mitdünsten.
Zum Schluss die Champignons zufügen und mitbraten bis die Pilze eine schöne bräunliche Farbe bekommen haben.
Wenn die Champignons gebräunt sind mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Sojasauce, Zitronensaft, Kurkuma, Kreuzkümmel und das Curry dazu geben und mitköcheln. Mit dem Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss noch die Glasnudeln dazu geben und 3 Minuten weich kochen lassen. Die Glasnudeln sind etwas feiner zu essen, wenn man sie vor dem kochen etwas zerkleinert (z.B.: mit einer Schere)
Und schon ist die vegane Thai-Suppe mit Champignons fertig und riecht nach exotischen Abenteuern 🙂
Khõ hai dja!
Guten Appetit!