Die Auberginen waschen und halbieren und die Hälften etwas einschneiden. Dann reichlich salzen, damit die Auberginen vor dem backen noch Wasser verlieren. Ca. 20 Minuten ziehen lassen. 

 

Währenddessen die Kichererbsen waschen bis das Wasser klar ist und in eine Salatschüssel geben. Den Feta würfelig schneiden und dazu geben. 

 

Beim öffnen der Linsen-Dose ist mir der Dosenhacken abgebrochen. Gott-sei-Dank hatte ich noch rohe Linsen zu Hause und habe diese ca. 30 Minuten weichgekocht. (ohne Salz). Natürlich habe ich viel zu viele Linsen gekocht und zum Salat nur ca. 3 große TL gegeben. 

 

Die Petersilie waschen und fein hacken. Ein paar Cranberries klein schneiden und beides in die Schüssel geben. 

 

Zum Schluss die weichgekochten Linsen dazu und den Salat dem Olivenöl und dem Zitronensaft marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unbedingt mind. 30 Minuten ziehen lassen, dadurch entfaltet er seinen vollen Geschmack!

 

Für die Auberginen-Marinade das Olivenöl mit dem Honig, Zimt und etwas Salz vermischen. 

 

Nun die Auberginen mit der Marinade bestreichen und für 20 Minuten in den Backofen geben (vorgeheizt 200 Grad Umluft). Nach 20 Minuten den Rest der Marinade darauf verstreichen und noch einmal 5 Minuten backen. 

 

Die Cashew-Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. 

 

Für das Dressing den griechischen Joghurt mit der Milch und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

 

Die Hälfte des Salats auf einen Teller geben und die Auberginen darauf oder daneben legen. Das Dressing und den restlichen Salat auf den Auberginen verteilen und mit den Cashew-Nüssen, ein paar Cranberries und etwas Petersilie garnieren.